Et si toute l'économie résidait dans l'économe, cet humble instrument de nos cuisines ? georges clémenceau pensait que la guerre était une affaire trop sérieuse pour la laisser aux (seuls) militaires. françois vatin pense de-même que l'économie n'appartient pas aux (seuls) économistes. il montre la présence de l'économie chez les artistes et les mécaniciens, les physiologistes et les théologiens et défend l'idée qu'il ne faut pas chercher à la consigner dans un espace restreint du monde social, mais, au contraire, se la réapproprier dans toutes ses dimensions.un essai de sociologie économique consacré aux mutations engendrées par la pandémie de covid-19 dans les réflexes d'économie intime. l'auteur utilise l'image de l'économe, couteau éplucheur, comme symbole des dimensions formelle et substantielle de cette économie privée.