Depuis 1993, Sandor Ellix Katz fermente tout ce qui lui passe sous la main. Celui qu'on présente comme le "pape de la fermentation" a initié une véritable révolution culinaire dans le monde entier, en remettant au goût du jour les techniques " de grand-mère " tout en y ajoutant de la couleur, du piment et de l'exotisme.
Les amoureux de cuisines traditionnelles comme de cuisines alternatives et exotiques, les végétariens, les vegan, les allergiques au lactose ou au gluten y trouveront leur bonheur dans ce livre où légumes fermentés traditionnels, le vin et pain côtoient kéfir au lait de coco, fromages à base de laits végétaux, bière de sorgho, ou encore kvass russe à la fraise.